Soupe aux choux du régime Dukan : la recette et la phase où la manger
La soupe aux choux est autorisée dans le régime Dukan, mais pas dès l’attaque. Recette pour 4 bols, bonne phase, conservation et limites.
Sommaire
La soupe aux choux est autorisée dans le régime Dukan, mais pas dès la première phase. La phase d’attaque ne laisse place qu’aux protéines (viandes maigres, poisson, œufs, produits laitiers à 0 %) et au son d’avoine : aucun légume. La soupe arrive à partir de la phase de croisière, les jours où les légumes reviennent, puis en consolidation.
Voici une recette simple pour 4 bols, ses bonnes astuces, la place qu’elle prend dans le programme et ce qu’on peut honnêtement en attendre. Pas de formule magique au menu : c’est une soupe qui remplit pour peu de calories, et c’est déjà utile.
- La soupe aux choux se mange en phase de croisière (jours « protéines et légumes ») et en consolidation, pas en attaque.
- Temps total : environ 50 minutes, dont 30 de cuisson.
- Un grand bol de 300 g apporte environ 70 à 100 kcal, avec des fibres et de la vitamine C.
- Elle se congèle 3 mois en portions et se réchauffe sans perdre de goût.
- Un régime centré sur la soupe aux choux seule, type « 7 jours » ou « 14 jours », est déséquilibré et déconseillé.
Où elle se place dans les phases du régime Dukan
Le programme se déroule en quatre temps. L’attaque dure de 2 à 7 jours selon le poids à perdre, et ne contient que des protéines. La croisière alterne ensuite des jours de protéines seules et des jours de protéines avec légumes : c’est là que la soupe aux choux trouve sa place. La consolidation réintroduit progressivement fruits, pain complet et féculents, et la stabilisation prolonge ces habitudes.
Sur le plan nutritionnel, ce régime est très riche en protéines. L’Anses a mis en garde contre les régimes déséquilibrés de ce type, qui exposent à des carences et à un effet rebond à l’arrêt. Si tu veux le suivre, parles-en à ton médecin ou à un diététicien, surtout en cas de maladie rénale ou cardiaque. Pour une vue d’ensemble de ce mode d’alimentation, regarde ce que dit le menu type d’un régime hyperprotéiné.
Ingrédients pour 4 bols
- 1 petit chou vert pommé, environ 700 g
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux (le blanc et un peu de vert tendre)
- 1 oignon
- 2 tomates mûres
- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé, ou d’eau avec un bouillon maison
- herbes (persil, ciboulette, thym), poivre, une pointe de sel
Tout est autorisé aux jours « légumes » de la croisière. La carotte l’est aussi si tu veux de la douceur, tandis que les pommes de terre, le maïs et les petits pois restent à éviter. Choisis un bouillon sans gras ajouté : laisse refroidir et retire la couche figée en surface.
La recette pas à pas
- Coupe le chou en lanières fines, le céleri et les poireaux en petits tronçons, l’oignon en dés.
- Fais suer l’oignon dans une casserole antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’eau, sans matière grasse, pendant 5 minutes.
- Ajoute chou, céleri et poireaux, mélange 2 minutes, puis verse le bouillon chaud jusqu’à couvrir.
- Laisse mijoter à feu doux, couvercle entrouvert, 25 à 30 minutes.
- Ajoute les tomates coupées en morceaux pour les 5 dernières minutes.
- Assaisonne, mixe la moitié de la soupe pour une texture onctueuse, et remets-la dans la casserole.
| Étape | Durée |
|---|---|
| Découpe des légumes | 10 min |
| Suer l’oignon | 5 min |
| Cuisson du chou, du céleri et des poireaux | 25 à 30 min |
| Tomates et assaisonnement | 5 min |
Les petits gestes qui changent le résultat
Le chou a une odeur de cuisson marquée. Elle s’intensifie quand on le laisse bouillir trop longtemps : ne dépasse pas 30 minutes, garde le couvercle entrouvert et une branche de céleri aide à adoucir l’ensemble. Pour éviter de l’avoir en fond de bol, mixe seulement la moitié de la soupe.
Le chou provoque des ballonnements chez certaines personnes, parce que ses fibres fermentent dans le côlon. Si tu n’as pas l’habitude d’en manger, commence par un demi-bol et augmente les jours suivants. Côté conservation, la soupe tient 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et jusqu’à 3 mois au congélateur en portions individuelles.
Ce que la soupe aux choux apporte vraiment
Le chou est un légume peu calorique, riche en eau et en fibres, avec de la vitamine C (une partie part à la cuisson) et du potassium. Une soupe liquide et chaude occupe de la place dans l’estomac, ce qui aide à rassasier pour peu d’énergie : en prendre un bol avant un repas conduit souvent à manger un peu moins ensuite. L’effet reste modeste, et il dépend surtout de ce que tu manges après.
Elle ne « draine » rien, elle n’élimine aucun toxique et elle n’agit pas sur la masse grasse. Aucune étude sérieuse ne le montre, et ce discours sert surtout à vendre des régimes courts. Le poids perdu en quelques jours avec un régime mono-aliment est en grande partie de l’eau et se reprend vite. Un bol de soupe fait bien son travail dans un menu équilibré, par exemple menu de 1 200 kcal avec une vraie source de protéines.
Les programmes de 7 ou 14 jours à base de soupe seule apportent trop peu de protéines, de calories et de nutriments pour tenir. Ils exposent à la fatigue, aux vertiges et à une reprise de poids rapide. Évite-les, et prends l’avis d’un médecin en cas de grossesse, d’allaitement, de diabète ou de traitement en cours.
Quand la manger dans la journée
Le moment le plus utile est avant le plat principal, en entrée, ou le soir quand tu veux un repas léger qui cale. Pour des idées qui complètent le bol, quoi manger le soir pour maigrir donne des associations simples. En phase de consolidation, tu peux y ajouter des lentilles corail, qui apportent des protéines végétales et épaississent le bouillon, comme dans notre article sur les lentilles corail.
Les variantes pour ne pas t’en lasser
- Version méditerranéenne : basilic frais, origan et une pointe de zeste de citron.
- Version asiatique : gingembre frais, coriandre et un trait de sauce soja allégée.
- Version relevée : piment doux ou paprika fumé, qui donne du goût sans calories.
- Chou-fleur ou brocoli à la place du chou vert pour une saveur plus douce.
- Champignons de Paris pour un goût plus rond.
Dans le régime Dukan, vérifie toujours que le légume que tu ajoutes est autorisé à ta phase. Pour savoir combien de calories ton corps dépense déjà avant d’ajuster tes repas, ta dépense énergétique au repos te donne le point de départ.
Tes questions sur la soupe aux choux
Peut-on manger de la soupe aux choux en phase d’attaque du régime Dukan ?
Non, l’attaque est limitée aux protéines et au son d’avoine, sans légumes. La soupe aux choux se mange à partir de la croisière, lors des jours qui associent protéines et légumes, puis en consolidation. En cas de doute, reporte-toi au livre de la méthode ou demande à un diététicien.
Combien de calories contient un bol de soupe aux choux ?
Environ 25 à 35 kcal pour 100 g, soit 70 à 100 kcal pour un grand bol de 300 g, sans matière grasse ajoutée. Le chiffre monte avec les carottes, les légumineuses ou un bouillon gras. Pèse ton bol pendant quelques jours pour t’en faire une idée juste.
Comment éviter l’odeur du chou pendant la cuisson ?
Cuis à feu doux, couvercle entrouvert, et ne dépasse pas 30 minutes : c’est la cuisson prolongée qui libère les composés soufrés. Une branche de céleri dans la casserole adoucit aussi le goût. Aère la cuisine pendant et après.
Le régime soupe aux choux sur 7 jours est-il une bonne idée ?
Non. Il apporte peu de protéines et de calories, et il fait perdre surtout de l’eau, que tu reprends à la reprise d’une alimentation normale. Garde plutôt la soupe comme entrée ou comme repas léger dans une alimentation variée, avec une source de protéines.
Combien de temps se conserve la soupe aux choux ?
3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, 3 mois au congélateur en portions. Fais-la décongeler au frigo la veille et réchauffe-la jusqu’à ébullition. Ne recongèle pas une soupe déjà décongelée.
Spécialisée en perte de poids, je pratique le kickboxing, le fitness et la musculation depuis douze ans, et j’accompagne mes clientes à la maison. Je teste chaque produit avant d’en parler.
